農民日報·中國農網(wǎng)記者 雷少斐
說(shuō)起鵝肉，人們想起的可能是東北農家里一揭開(kāi)鍋蓋便熱氣騰騰、濃香撲鼻的鐵鍋燉大鵝，或者是廣東街頭通身閃爍著(zhù)誘人糖色、咬一口香脆多汁的廣式燒鵝，也可能是江蘇揚州小巷里鮮咸可口、皮薄肉厚、嚼勁十足的鹽水鵝。
全國各地圍繞著(zhù)鵝肉形成了各具特色的菜品，但是作為我國三大家禽之一，鵝的存在感相對較弱。一方面是因為地域性消費習慣不同，各地對鵝肉消費熱情存在差異，另一方面是由于鵝繁殖率不高、飼料報酬較低，導致其生產(chǎn)成本較高、產(chǎn)量較少。近日記者到揚州采訪(fǎng)得知，當地正通過(guò)育種提高鵝繁殖率，降低生產(chǎn)成本，滿(mǎn)足多元化的市場(chǎng)需求。
“小眾”也有需求
鵝肉消費相對“小眾”，有著(zhù)數據上的直觀(guān)表現。從產(chǎn)量來(lái)看，相關(guān)統計顯示，2023年我國肉雞出欄量達到130億只，肉鴨出欄量也有42億只，而商品鵝出欄量只有5億多只。并且近年來(lái)鵝出欄量和存欄量都相對穩定，并未有快速增長(cháng)勢頭。從價(jià)格上來(lái)看，市場(chǎng)上活鵝能賣(mài)到十幾塊錢(qián)一斤，鵝肉產(chǎn)品更是動(dòng)輒幾十塊錢(qián)一斤，讓很多消費者感嘆鵝肉價(jià)格太貴。
之所以產(chǎn)量低、價(jià)格高，是因為鵝品種特性決定了其產(chǎn)蛋量少、繁殖率低、生長(cháng)期長(cháng)，進(jìn)而導致鵝苗貴，養殖成本偏高�！拔覈Z品種資源豐富，從體型來(lái)看，有大型品種獅頭鵝，中型品種皖西白鵝、四川白鵝等，小型品種有豁眼鵝、伊犁鵝等，但是所有品種的產(chǎn)蛋量都不算高，全國各地鵝產(chǎn)蛋量平均水平只有40~50枚，而雞鴨產(chǎn)蛋量能達到200多枚，甚至300枚�！睋P州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授徐琪介紹。
同時(shí)，鵝肉消費又具有多元化、地域性特點(diǎn)。例如揚州鹽水鵝要求鵝肉脂肪薄、瘦肉多，肉質(zhì)老一點(diǎn)；而廣式燒鵝則要求脂肪稍多一點(diǎn)，肉質(zhì)更嫩一點(diǎn)。
為了降低生產(chǎn)成本，同時(shí)滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)需求，揚州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院育種團隊從20世紀80年代就開(kāi)始選育鵝品種。畜禽育種專(zhuān)家趙萬(wàn)里帶領(lǐng)團隊歷時(shí)16年培育出揚州鵝，其成為我國肉鵝行業(yè)的第一個(gè)國家級新品種。揚州鵝生長(cháng)速度相對較快，70天能長(cháng)到7斤重，同時(shí)具有皮薄肉厚、脂肪少的特點(diǎn)，滿(mǎn)足了揚州鹽水鵝的制作需求，受到本地市場(chǎng)的歡迎。
但是近年來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)對大體型肉鵝、低價(jià)鵝苗需求的不斷增強，揚州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院育種團隊發(fā)現原有揚州鵝品種性能已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，如何選育出產(chǎn)蛋更多、體型更大、生長(cháng)更快的地方鵝品種，成為新的難題。
多產(chǎn)蛋有多難
一靠近高郵湖畔的揚州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司揚州鵝育種中心，嘹亮的鵝叫聲立刻在耳邊聒噪起來(lái)。
育種中心三面環(huán)水、地勢較低，滿(mǎn)足種鵝生長(cháng)中的水源需求。在育種中心內部，一排排大圈舍又用圍網(wǎng)分割成一個(gè)個(gè)小圈舍，每個(gè)小圈舍里都有7只鵝，其中6只是母鵝，1只是公鵝，構成了一個(gè)家系，可以理解為一個(gè)家族。
“鵝是群居性動(dòng)物，不能像雞一樣單獨飼養，以家系為單位飼養種鵝，能夠減少應激�！睋P州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授張揚說(shuō)，以往鵝品種的選育都是以家系為單位。
要提升鵝的產(chǎn)蛋性能，就要不斷尋找產(chǎn)蛋量更多的鵝，一代代篩選下去，使得高產(chǎn)蛋性能成為穩定的性狀。但是鵝品種的選育過(guò)程是以家系為單位，而不是以個(gè)體為單位，就意味著(zhù)只能找到產(chǎn)蛋量最多的家系，而無(wú)法精準篩選產(chǎn)蛋量最多的鵝，極大影響了品種選育效果。
張揚介紹，為了精準測定鵝個(gè)體的產(chǎn)蛋量，有人嘗試過(guò)把母鵝單獨關(guān)在籠子里，但是鵝應激過(guò)于嚴重，無(wú)法得到真實(shí)的產(chǎn)蛋數據。很多育種專(zhuān)家都對這一難題束手無(wú)策，甚至提出“研究工作到此為止了”的觀(guān)點(diǎn)。
育種團隊并未放棄，開(kāi)始探索各種測定方法。徐琪和團隊成員用了3年時(shí)間系統觀(guān)測了鵝的產(chǎn)蛋規律，在每年冬春季節的產(chǎn)蛋高峰期，夜以繼日觀(guān)察記錄鵝產(chǎn)蛋數據，發(fā)現了鵝產(chǎn)蛋節律、產(chǎn)蛋間隔、連產(chǎn)性能等重要信息，研發(fā)了一套鵝智能產(chǎn)蛋記錄系統，實(shí)現了對鵝個(gè)體產(chǎn)蛋量的精準測定。
在揚州鵝育種中心的鵝圈里，記者了解了這套產(chǎn)蛋記錄系統的妙用。只見(jiàn)一只母鵝正趴在窩里，不多一會(huì )站起身，腿邊有了一枚拳頭大的潔白鵝蛋，鵝蛋順著(zhù)與窩連通的管道滑到了圈外的蛋槽里，與其他母鵝所產(chǎn)的蛋按照前后順序排列。母鵝在窩里產(chǎn)蛋時(shí)，腿上的金屬腳環(huán)已經(jīng)被自動(dòng)識別，產(chǎn)蛋時(shí)間也已被精準記錄，這樣就能夠確定哪只母鵝在什么時(shí)間產(chǎn)了哪枚蛋。
在育種中心實(shí)驗室，記者在電腦上看到了所有母鵝的產(chǎn)蛋數據，根據這些數據就能找到產(chǎn)蛋最多的鵝，選育變得精準又高效。
“通過(guò)對個(gè)體產(chǎn)蛋量的精準測定，我們對揚州鵝進(jìn)行了持續選育，培育出了新品種，年產(chǎn)蛋量已經(jīng)從70枚左右提高到了78枚左右，體重也從7斤提升到了8斤多�！毙扃髡f(shuō)。
要肉也要毛
制作揚州鹽水鵝，胸肌是最佳部位。養殖戶(hù)發(fā)現，胸肌不夠飽滿(mǎn)的肉鵝，常常會(huì )被采購商和加工商壓價(jià)。為了滿(mǎn)足地方養殖需求，揚州大學(xué)育種團隊在新品種選育中探索如何提升胸肌含量。
要選育出大胸肌鵝，不能僅僅通過(guò)體重來(lái)篩選。徐琪介紹，由于鵝皮下及腹部具有很強的脂肪沉積能力，并且不同個(gè)體脂肪沉積差異較大，因此需要研發(fā)專(zhuān)門(mén)測定胸肌的方法。
為此，育種團隊開(kāi)發(fā)了胸肌測定方法，只需用帶刻度的針刺穿胸肌，得到胸肌厚度，再用卡尺測量鵝胸肌部位寬度和厚度，就能夠計算出胸肌體積。這個(gè)過(guò)程不會(huì )給鵝帶來(lái)?yè)p傷，解決了活體測定難題。經(jīng)選育胸肌率達7.5%以上，滿(mǎn)足了鹽水鵝的加工需求。
在追求產(chǎn)肉率的同時(shí)，不能忽視了產(chǎn)肉成本。相比于雞鴨，鵝的飼料報酬率更低，每只鵝吃3.5斤飼料才能長(cháng)出1斤肉，而目前白羽肉雞能達到吃1.6斤飼料長(cháng)出1斤肉。近些年飼料價(jià)格的波動(dòng)，更是推高了鵝養殖成本，因此選育飼料報酬率更高的肉鵝品種成為必要。
但是，在畜禽品種選育中，飼料報酬率測定一直是個(gè)難點(diǎn)，因為在群體養殖中測定個(gè)體采食量非常困難。揚州大學(xué)育種團隊再次鉆研創(chuàng )新，研發(fā)出鵝飼料報酬率的測定“神器”。這個(gè)測定設備上端是飼料儲存器，下端喂食器底部有一個(gè)網(wǎng)絡(luò )電子秤，鵝來(lái)吃料時(shí)要經(jīng)過(guò)一個(gè)木板制作的“關(guān)卡”，每次只能進(jìn)入一只，這樣就能夠識別記錄每只鵝的采食量，最終得到料重和增重的比率。
鵝產(chǎn)業(yè)除了供應鵝肉，鵝毛鵝絨也是重要的產(chǎn)出。在鵝的每只翅膀上，有3~4根羽毛是優(yōu)質(zhì)鵝毛，適合用于制作羽毛球，鵝絨則廣泛用于制作羽絨服、鵝絨被等保暖產(chǎn)品。目前行情好的時(shí)候，一只鵝身上的鵝毛就能賣(mài)到20~30塊錢(qián)。
但是，多產(chǎn)肉與多產(chǎn)毛，似乎不可兼得。徐琪擔心，在集約化養殖趨勢下，鵝生長(cháng)環(huán)境離開(kāi)了水，并且養殖周期縮短，會(huì )影響羽毛的質(zhì)量。
這為育種團隊提出了新的課題，“我們準備開(kāi)啟一項新的選育研究，探索在現有養殖條件下如何提升鵝絨質(zhì)量，實(shí)現毛肉兼得�！毙扃髡f(shuō)。
